Entre Vence et Saint-Paul-de-Vence, à quelques minutes des deux villages, une table s’est installée sous les oliviers. Au Jardin de La Vague, restaurant gastronomique de l’hôtel La Vague de Saint-Paul, sert tout l’été une cuisine méditerranéenne traversée d’influences asiatiques, en terrasse face aux collines vençoises. Voici pourquoi cette adresse mérite une place dans votre été azuréen.
Une table gastronomique idéalement placée entre Vence et Saint-Paul-de-Vence
Chercher un restaurant gastronomique à Vence conduit le plus souvent vers les ruelles du centre historique. Il existe pourtant, à quelques minutes de là, une alternative plus confidentielle : le Chemin des Salettes, à un kilomètre du village médiéval de Saint-Paul-de-Vence et à proximité immédiate de la Fondation Maeght. C’est là que se trouve Au Jardin de La Vague, la table de l’hôtel quatre étoiles La Vague de Saint-Paul.
L’adresse offre ce que les centres-villes ne peuvent pas toujours proposer en pleine saison : un stationnement facile devant l’établissement, un parc arboré de plusieurs milliers de mètres carrés et une terrasse ombragée où l’on s’installe loin de la rumeur des rues piétonnes. On y vient depuis Vence, La Colle-sur-Loup, Cagnes-sur-Mer ou Nice sans jamais avoir à chercher une place de parking.
Le restaurant a par ailleurs été distingué deux années consécutives par LA LISTE, sélection internationale qui recense les meilleures tables du monde. Une reconnaissance encore rare pour un établissement de l’arrière-pays azuréen, et un bon indicateur du niveau d’exigence de la maison.
La cuisine d’Akhara Chay : la Méditerranée au fil des voyages
Aux fourneaux, le chef Akhara Chay signe une cuisine de saison nourrie de ses voyages. Les produits viennent des maraîchers, des pêcheurs et des producteurs de la région ; les techniques et les épices, elles, empruntent volontiers à l’Asie. Le résultat tient dans des assiettes lisibles et précises, où un poisson de Méditerranée croise un bouillon parfumé, où une tomate de pleine terre rencontre une note de citronnelle.
Les habitués connaissent la Carte Blanche : un menu dégustation en cinq services, imaginé le jour même selon l’inspiration du chef et l’arrivage du marché. On ne choisit pas, on se laisse guider. C’est probablement la meilleure porte d’entrée dans l’univers de la maison pour une première visite, et la formule qui explique le mieux ce que signifie « gastronomique » ici : pas de démonstration, mais du produit, du geste et de la cohérence.
Les rendez-vous gourmands de l’été 2026
L’été, la carte s’accompagne d’une programmation à ciel ouvert. Plusieurs soirées rythment la saison et associent la table à un concert en direct dans les jardins :
- les Buffets de la Mer, construits autour des produits de la pêche, accompagnés d’une programmation musicale live ;
- la Garden Party & Barbecue méditerranéen, servie dans le parc de l’hôtel ;
- le barbecue japonais du dimanche, devenu le rendez-vous emblématique de la maison, servi au bord de la piscine.
Ces formats attirent autant les clients de l’hôtel que les habitants du secteur : ils offrent l’ambiance d’une fête de village avec le niveau d’exécution d’une table gastronomique. Les places étant limitées, mieux vaut réserver plusieurs jours à l’avance en juillet et en août.
Dîner sous les oliviers : un cadre qui fait la différence
Ce qui distingue vraiment cette table, c’est son décor. La Vague de Saint-Paul est un hôtel d’art : les salons, les couloirs et les espaces communs accueillent une collection contemporaine renouvelée régulièrement dans le cadre du programme Art @ La Vague. On dîne donc au milieu des œuvres, entre design pop et végétation méditerranéenne.
Au coucher du soleil, la terrasse s’ouvre sur les collines vençoises et sur cette lumière rase qui a fixé ici, depuis un siècle, des générations de peintres. C’est le moment que préfèrent les photographes, et celui où l’on comprend pourquoi tant d’artistes ont choisi de s’installer dans ce coin des Alpes-Maritimes plutôt que sur le littoral.
Horaires, accès et réservation
Le restaurant accueille au déjeuner de 12h30 à 14h30 et au dîner de 19h30 à 21h30. En juillet et en août, la réservation est vivement conseillée, en particulier pour les soirées à thème et le barbecue du dimanche. L’accès se fait par le Chemin des Salettes, 06570 Saint-Paul-de-Vence, à environ 25 minutes de l’aéroport Nice Côte d’Azur et 15 minutes de la mer.
Prolonger la soirée par une nuit à l’hôtel
Beaucoup de convives repartent en se disant qu’ils auraient aimé rester. C’est possible : l’établissement propose des chambres de 18 à 40 m², des junior suites et des suites, un spa avec sauna, une piscine extérieure, un court de tennis et un terrain de pétanque. Les formules en demi-pension permettent d’associer la table et la nuit, et les coffrets cadeaux offrent une façon élégante de faire découvrir l’adresse à un proche.
Un dîner gastronomique à Vence peut ainsi se transformer en week-end complet sur la Côte d’Azur, sans jamais reprendre la route. Réservez votre table en ligne sur le site officiel de La Vague de Saint-Paul, ou appelez le +33 (0)4 92 11 20 00.